美味的巧克力，巧克力英文 Chocolate，巧克力牌子眾多，想知道如何挑選巧克力，我們先來認識巧克力原料有哪些?

巧克力的原料

巧克力的原料是可可豆，可可豆是可可樹的種子，外表被白色微甜帶點酸又軟黏的果肉包住，剝開取出之後也不能直接食用，還需要發酵和烘烤，才能製作成巧克力。

 

可可樹最先來自於南美洲的亞馬遜雨林，17世紀開始出現在加勒比海，隨著航海時代來到哥倫比亞、委內瑞拉，同時也傳到菲律賓，接著產地更拓展到斯里蘭卡、象牙海岸、馬達加斯加等國家，根據 webbedxp.com 2020年統計，目前2020可可產量最高的國家是象牙海岸；而台灣身為全球最北的可可生產國，雖然產量不多，但量少質精人氣高，採用台灣可可豆製成的Tree to Bar 巧克力，近期常常榮獲許多國際巧克力大賽大獎。

 

巧克力成分

可可豆經過發酵和烘烤後，會產生三種成分，接著開始進行巧克力製作:

 

  1. 可可漿 (Cocoa Liquor)，又稱可可膏：碾磨過程中將可可碎（可可豆經過烘焙且去膜後初碾的小顆粒）經過多道研磨程序後所得到的濃稠狀液體。可可碎約由一半的可可固質與可可脂組成，因此可可膏也含有各約一半的可可固質與可可脂。
  2. 可可脂 (Cocoa Butter) ： 人稱諸神的食物，可可豆內的天然脂肪，給予巧克力入口即化的滑順感。有非常濃郁的清甜香氣。它是相當高純度的天然植物性油脂，在油脂型態非常的穩定。最常被使用於添加在巧克力中，此外可可脂也被添加於肥皂、沐浴乳、護膚乳液和面霜等，低過敏性又不易阻塞毛孔，是相當受到喜愛的護膚成分。
  3. 可可固質 (Cocoa Solids) ：將可可漿中的可可脂壓榨萃取出來後，剩餘的部分為可可固質，再經粉碎研磨後就是市面上常見的可可粉，具有繁複的風味與抗氧化成分，也是巧克力的風味來源
    (以上來源：https://nommagazine.com/) 

選擇好的巧克力

政府對於巧克力的規定，有很詳盡的說明，讓大家能買得優質的巧克力商品。

為使含餡及非固體型態巧克力產品資訊透明，衛生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」，重點說明如下：

 

一、新增含餡巧克力之標示規定，規範含餡巧克力產品其巧克力含量至少百分之二十五，並應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。

二、新增半固體型態或流體型態巧克力製品之標示規定，規範巧克力抹醬、巧克力糖漿，其總可可固形物含量至少百分之五或可可脂至少百分之二。

三、刪除代可可脂巧克力標示規定，即添加植物油超過該產品總重量百分之五的產品，不得以「巧克力」為品名。

以上資訊來源: https://www.mohw.gov.tw/

 

巧克力推薦專區

我們代理的兩個菲律賓巧克力品牌Auro Chocolate 頂級巧克力、Theo & Philo 精品巧克力，可可豆來自於溫暖的達沃島，採用Tree to Bar 在當地種植並在當地直接製成巧克力，減少碳足跡，並堅持保留最新鮮、最原始的可可風味。

最近黑巧克力十分受到消費者的歡迎，Auro Chocolate 頂級巧克力，黑巧克力%數有 70%、85%和100%黑巧克力。很多客人會很好奇100%黑巧克力怎麼吃，其實就和品嘗其他巧克力一樣，剝一小塊放入口中，因為完全無糖，就能感受逐漸融化且散發出來的濃厚的可可香氣，味覺敏銳的人甚至能品嚐出不同莊園的可可風味。

巧克力功效有很多，香氣能使人感覺愉悅，產生好心情、同時也能在爬山時或運動時，補充能量，黑巧克力一天吃多少，一般建議每天適量50克巧克力就很足夠。

小提醒: 不能給狗狗吃巧克力喔~

AURO 單一莊園典藏100%黑巧克力 – 薩洛伊莊園／百分百黑巧克力 60g $320

Saloy薩洛伊莊園座落在熱帶山林中，是乾淨山泉水流淌的富饒土地，莊園出產的可可有著豐富的韻味，帶有草本、佛手柑及櫻桃香氣。
獎項:
● 2018 Great Taste Award 星級美食二星
● 2019 Academy of Chocolate巧克力學院銀獎

 

AURO 單一莊園典藏 85% 黑巧克力 – Mana莊園  60g $320
● 2020 Great Taste Award 星級美食二星
● 2020 Academy of Chocolate巧克力學院銀獎

 

AURO 單一莊園典藏70%黑巧克力 – 薩洛伊莊園 60g $300 
Saloy薩洛伊莊園座落在熱帶山林中，是乾淨山泉水流淌的富饒土地，莊園出產的可可有著豐富的韻味，帶有草本、佛手柑及櫻桃香氣。
獎項:
● 2018 Great Taste Award 星級美食二星
● 2019 Academy of Chocolate巧克力學院銀獎

 

AURO 單一莊園典藏 70%黑巧克力 – 帕奇巴多莊園／世界前20大莊園金獎  60g $300
AURO的典藏系列，使用單一產區、單一收成的稀有頂級可可豆，蘊藏最出色不凡、獨具特色的濃郁產區味覺享受。
風味特性：
＊山谷花香 ＊黑蜂蜜 ＊焦糖堅果

得獎紀錄：
2019 Top 20 Best Cacao Beans Award
2020 Academy of Chocolate 巧克力學院銀牌
2019 Academy of Chocolate 巧克力學院銅牌
2019 International Chocolate Awards 國際巧克力大賽銅牌