大家好,大家今天吃巧克力了嗎?

人生苦短,不要再把時間浪費在不好吃的巧克力上面,那什麼叫做好的巧克力呢?

我們先來談談巧克力的定義吧~

2022年1月1號,台灣衛福部有新的巧克力的政策如下:

● 品名標示為「黑巧克力」者,其總可可固形物含量至少百分之三十五、可可脂至少百分之十八、非脂可可固形物至少百分之十四。

● 衛福部公告修正「巧克力之品名及標示規定」,其中規定若添加植物油(代可可脂),超過該產品總重量5%的產品,不得以「巧克力」為品名。

相信大家看了條文還是一樣霧煞煞,但有聽到幾個重點 可可固形物、可可脂、非脂可可固形物、代可可脂似乎跟巧克力有很大的關係。

沒關係,讓我用一顆完整蘋果來做比喻。

蘋果可以分成蘋果汁、纖維跟一些其他澱粉東西,所以當我們打蘋果打汁的時候,會分離出果汁,同時在果汁機就會留下一些渣渣。 可可豆也是一樣的情形。但是,比較不同的是,可可豆有50%是可可脂(一種珍貴的油脂成分),另外的50%就是所謂的非脂可可固形物(如同前面提到的蘋果渣渣) ,那非脂可可固形物是什麼呢?就是可可鹼、有機酸,還有一些澱粉跟纖維,基本上這些都還是天然的成分。那代可可脂是什麼呢? 代是取代的意思,可能因為成本或其他考量,添加植物油(一般即稱為代可可脂)來取代可可脂。

希望這樣的說明,能讓大家對於巧克力的成分,有些基本的認識,也就更有技巧來選擇好的巧克力。

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【巧克力小知識】什麼樣的巧克力才算是好的巧克力呢?

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